健康志向は今や食における一大ブームといってもいいかもしれません。 このチャートは日本政策金融公庫が行った消費者の食の志向に関する調査の結果推移です。14半期連続で「健康志向」が最多回答となっていることがわかります。産地偽装問題や中国産食材の問…

飲食店のメニューはどのように考えていけばいいでしょうか。 メニュー数が多すぎるのは失敗しがち メニュー数が多いといろいろなリスクが発生します。まずは食材廃棄リスクです。多くのメニューに対応しないとけないため、用意しておく食材も多く必要です。…